Эквадор кухня, кухня Эквадора, Рецепты кухни Латинской Америки, Cocina Costa Norte, кухня северного побережья, Эквадор, кухня, рецепты

Побережье - это чудесный, божественный, щедрый, зелёный рай с тысячами гектаров растений какао и кофе с множеством бассейнов для выращивания креветок и других продуктов щедрого моря. Эсмеральдас и Манаби - красивейшая земля с богатейшей историей, богатейшей кулинарной культурой в которой преобладают рыба, морские продукты, юка, кокосы и разнообразные соки - апельсиновый, арбузный, дынный, которые превращают любой стол в аппетитный и изысканный. Море и реки снабжают кухню Эсмеральдеса и Манаби большим разнообразием морепродуктов, которые позволяют приготавливать их в различных видах. Невозможно собрать все возможные рецепты кухни ввиду их огромного количества. От самых простых до самых сложных рецептов, от самых ординарных до праздничных. Люди каждой деревни и каждого ранчо - это центры, сохраняющие рецепты хорошего стола.

Закуски.
Muchines из юки с начинкой (8 порций).
Состав:
2 либры тёртой юки
1 либра молотого мяса свинины
2 желтка
2 варёных яйца
1 луковица, резанная на квадратики
2 столовые ложки резаной петрушки
2 столовые ложки резаной кинзы
масло для жарки
соль, зра молотая

Приготовление:
Натереть юку и дать стечь не отжимая. Когда стечет сок добавить соль, 2 желтка и масло для цвета (чтобы приобрело цвет бледного крема). Отдельно сделать поджарку с луком, петрушкой, кинзой, посолить и добавить зру (молотую). Положить туда мясо и немного обжарить. Затем добавить немного воды и готовить до готовности. Когда мясо будет готово и вода выпариться добавить 2 ст. ложки масла и обжарить ещё раз. Попробовать на соль. Порезать варёные яйца на мелкие кусочки и добавить в мясо.

Руками возьмите небольшую порцию тёртой юки, сделайте ямку и во внутрь положите мясо, придав всему овальную форму (сделать вид пирожка) и обжарьте в кипящем масле. Положите на бумагу для того, чтобы бумага впитала масло. Подавайте с горечью и с жареным мясом или с мясом на палочках (на палочке кусочек жареного мяса и сам обжаренный пирожок).

Кальмары жаренные (4-6 порций).
Состав:
1 либра свежих вымытых чищеных кальмаров (без головы и кожуры). Посолить, поперчить, залить соком лимона и оставить на 1 час.
6 ст. ложек раздавленного чеснока
1 ложка молотой зры
1 ложка молотого черного перца
6 ложек сои
6 ложек лимонного сока
масло для жарки
ломтики лимона

Приготовление:
Вымытые и приготовленные кальмары перемешать с чесноком, зрой, перцем, соей и лимонным соком. Оставить в таком состоянии на два часа. Затем поджарить в масле. Подавать сразу же с кусочками лимона и с жареной кукурузой.

Супы.
Суп с креветками и рыбой (6-8 порций).
Состав:
1 красная луковица мелко порезанная
2 ст. ложки белого резаного лука
2 ст. ложки резаной петрушки
1 очищенный и порезанный помидор
1 молотый зелёный перец острый
1 зубчик чеснока раздавленный
3 ст. ложки масла
соль, перец, зра молотая и масло для цвета

Из всех этих ингредиентов сделать поджарку.
Теперь Вам понадобится:
1 либра нечищеных креветок
1 либра филе рыбы
1 либра юки
1 стакан молока кокоса (можно заменить 2-мя унциями (60 гр.) жареных и молотых земляных орехов смешанных в 1 стакане молока)

Приготовление:
Хорошо промыть креветки и почистить. Положить кожуру от креветок в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрывала шкурки, добавить 1 ч. ложку соли и варить 15 минут. Снять кастрюлю с огня и всю содержимое перемолоть.

Просеять через мелкое сито полученный состав, собрать сок и довести до кипения. Кончиком ножа разрезать каждую креветку от головы до хвоста и вытащить чёрную вену. Почистить юку и порезать на кусочки. Креветки и юку положить в холодную воду и варить 5 минут. Затем добавить кипящий сок с кожурой креветок и варить ещё 20 минут. Если будете использовать земляные орехи с молоком, то их необходимо добавить и варить ещё 5 минут. Добавить резаное на мелкие кусочки филе рыбы. Когда всё будет готово, положить резаную петрушку, снять с огня и сразу же подавать.

Вторые блюда.
Рис с креветками (8 порций).
Состав
1 либра чищеных вымытых креветок (без головы, шкуры).
1 красная резаная луковица
1 резаный болгарский перец
2 ст. ложки резаной петрушки
1 чищеный резаный помидор
6 ст. ложок масла
1,5 либры риса
0,5 стакана кокосового молока (можно заменить 1-ой унцией (30 гр.) жареных и молотых земляных орехов смешанных в 0,5 стакана молока)
соль, перец, зра

Приготовление:
В кастрюлю, в которой будете готовить рис, налить масла, подогреть и добавить креветок. Обжарить, пока креветки не станут розовыми. Добавить лук, болгарский перец, петрушку, помидор, соль, перец, зру и заново обжарить. Помыть и перебрать рис и положить в поджарку. Затем туда же добавить кипящую воду. Когда рис начнёт увеличиваться в размере добавить кокосового молока.
Перед тем как подавать всё хорошо перемешать.

Десерт.
Majaja (20 порций)
1 либра просеянной рисовой муки
5 ст. ложек сливочного масла
1 стакан сахара
1 стакан молока
4 взбитых яйца
1 ч. ложки соды
1 ч. ложки ванили

Приготовление:
Хорошо смешать все инградиенты и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Поставить в духовку и выпекать при 300 градусах до золотистого цвета. Вытащить из духовки, дать остыть. Подавать резаными на кусочки.

страница об: Эквадор кухня	авиация \| иммиграция \| туризм \| работа \| на главную

Эквадор, кухня, рецепты

©2001 "Al-Pary invest"