Имитированные яблоки
(Гватемала) Картофель
отваривают в 'мундире', очищают и обжаривают
во фритюре до золотистого цвета. Откидывают
на сито, чтобы жир стек. Затем в каждую
картофелину вставляют гвоздику. Подают,
посыпав красным перцем, к жареному мясу.
Кокосовые орехи запеченные
(Коста-Рика) Картофельную
муку разводят на 100 г холодного молока.
Остальное молоко кипятят, добавляют в него
разведенный крахмал и, постоянно помешивая,
доводят до кипения. Затем осторожно
добавляют измельченную на терке мякоть
кокосовых орехов, изюм, сахар, ваниль, а
также взбитые с коньяком яйца. Готовую
смесь раскладывают по формочкам, посыпают
корицей и быстро запекают в жарочном шкафу.
Орехи кокосовые 250, молоко 750, крахмал 20, сахар 20,
яйца 2шт, коньяк 20, изюм 30, корица 2, ваниль.
Лодочки из бананов
(Гавайские острова) Мякоть
бананов растирают в пюре. Готовят белый
соус из муки и сливочного масла, разбавляют
его молоком, смешанным с сахарной пудрой и
солью. Соус снимают с огня и мешают до тех
пор, пока он не остынет. Добавляют желток,
пюре из мякоти ананасов и в конце - белок,
взбитый в крепкую пену. Лодочки из
банановой кожуры укладывают на смазанный
маслом противень, наполняют их кремом,
ставят в сильно нагретый жарочный шкаф и
запекают 5-6 мин.
Бананы 100, мука 10, молоко 30, масло сливочное 10, пудра
сахарная 10, яйцо 1шт, соль.
Напиток из бананов
(Гаити) Молоко кипятят с сахаром, охлаждают и добавляют
сок апельсина. Жидкость вливают в банановое
пюре, размешивают, охлаждают. Напиток
подают, надев на край стакана ломтик
апельсина. Пьют его через соломку.
Молоко 200, сахар 50, апельсин 1/2 шт, бананы 50.
Омлет с ананасом
(Ямайка) Ананас
очищают от кожуры, нарезают кубиками,
посыпают сахарной пудрой и заливают ромом.
Яичные желтки растирают добела с сахарной
пудрой, добавляют молоко, крахмал, порошок
ванилин и в конце - взбитые в пену белки. На
сковороде разогревают сливочное масло,
выливают подготовленную яичную смесь и
поджаривают ее со всех сторон. На середину
поджаренного омлета помещают пропитанный
ромом ананас, складывают омлет пополам,
кладут на смазанный маслом противень и
запекают в жа очном шкафу в течение 10 мин.
Затем поливают омлет ромом, добавив по
вкусу сахар. В момент подачи ром поджигают.
Ананас 80, яйца 2шт, пудра сахарная 10, ром 100, молоко 10,
крахмал 3, ванилин.
Перец, фаршированный брынзой
(Гондурас) Сладкий
зеленый перец обжаривают в сильно
разогретом жире, остужают, снимают кожицу,
удаляют семена, каждый стручок фаршируют
брынзой, смачивают в льезоне и обжаривают.
Готовые стручки выкладывают на блюдо.
Отдельно готовят соус: измельченный на
терке лук пассируют на свином жире,
добавляют очищенные и мелко нарезанные
помидоры, нарезанное кубиками сало - шпик,
соль, черный молотый перец, сахар, мелко
нарезанный острый перец и все вместе варят,
пока вода не выпарится. Заливают этим
соусом перец и посыпают кушанье зеленью
петрушки.
Перец сладкий зеленый 100, брынза 50, яйцо 1 шт, мука 5,
молоко 10, жир свиной 10, лук репчатый 50,
помидоры 80, сало-шпик 30, перец острый 10,
сахар 3, перец молотый черный, соль.
Пудинг фруктовый
(Гавайские острова) Отваривают
в подслащенном молоке рис, ароматизируют
его ванилином, выкладывают в форму и
охлаждают. В кастрюлю вливают 1-1,5 стакана
воды, добавляют сахар, доводят до кипения,
кладут нарезанные кубиками апельсины,
мандарины, яблоки, черешни из компота или
варенья, проваривают их несколько минут и
вынимают шумовкой. Затем проваривают
несколько минут нарезанные продолговатыми
кусочками бананы. Форму с рисом
опрокидывают на блюдо, украшают фруктами и
бордюром из бананов. Сироп, в котором
варились фрукты, проваривают для сгущения,
и добавив в него абрикосовое повидло, мешают
до получения однородной массы. Полученным
сиропом поливают пудинг перед подачей.
Молоко 500, сахар 150, рис 100, апельсины 40, мандарины 40,
яблоки 30, черешни 20, бананы 40, повидло
абрикосовое 20, ванилин.
Пунш с тропическими фруктами
(Гаити) В глубокой
посуде смешивают белое вино с ромом,
добавляют сок апельсина, лимона, ананаса,
нарезанные кубиками и посыпанные порошком
корицы и мускатного ореха ананас и банан.
Приготовленный пунш выдерживают несколько
часов и подают с кусочками пищевого льда.
Вино белое 100, ром 200, апельсин 1 шт, лимон 1 шт, ананас 1/3
шт, бананы 50.
Пюре из баклажанов
(Антильские острова) Баклажаны
очищают, отваривают в небольшом количестве
воды до мягкости, вынимают шумовкой, дают
воде стечь и растирают в пюре. Прибавляют к
пюре лимонный сок, соль, черный и красный
молотый перец, оливковое масло,
перемешивают, выкладывают в смазанный
оливковым маслом сотейник и ставят тушить в
жарочный шкаф (пюре не должно быть
запеченным).
Баклажаны 150, лимон 1/6 шт, масло оливковое 10, перец
молотый красный и черный, соль.
|
